sunnuntai 26. lokakuuta 2014

munaton piparkakkutaikina/ piparkoogitaigen ilma munata


2 dl kermavaahtoa
250 g tumma siirappia
60 g voita
2 tl ruokasuoda
4 dl sokeria
1 rkl kanelia
2 tl jauhettua neilikka
1 rkl jauhettua kardemumma
1 tl jauhettua inkivääriä
575 g jauhoja (n 9 dl)

Kiehauttaa kattilassa kerma ja siirappia. Ota kattila liedeltä, lisä voi ja anna sen sula. Ota isompi kulho ja laita sen pohjalle ruokasuoda, kaada kuuma kerma-siirappi-voi seas sen päälle. Sekoita kunnolla. Lisä sokeri ja mausteet sekoita taas kunnolla, viimeiseksi lisä jauhot. Taikina jää pehmeäksi. Laita taikina kelmun tai muovi pussin ja anna maustua jääkaapissa vähintään seuraavan päivään. Valmista taikina tule n 1,25 kg.
Paistaminen 225C 5-10 minuuttia, riippuen piparkakkujen koosta.Piparkakut on uunitsa tullesaas pehmeät mutta jäähtyessä niistä tule rapeita.

                                               *  *  *  *  *  *
2 dl vahukoort
250 g tumedat suhkrusiirupit
60 g võid
2 tl soodat
4 dl suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
1 tl ingveripulbrit
575 g jahu (u 9 dl)

Kuumuta potis vahukoor ja tume siirup keemiseni. Lisa või ja lase sel ära sulada. Võta suurem kauss ja puista kausi põhja sooda, vala peale kuum vahukoore-siirupi segu. Sega korralikult läbi. Lisa suhkur ja maitseaine ning sega hoolikalt läbi. Lisa jahu ning sega ühtlaseks taignaks.  Taigen jääb küllalkti pehmeks. Mässi taigen toidukilesse ning tõsta vähemalt järgmise päevani külmkappi. Valmis taigent tuleb u 1,25 kg.
Küpsetamine 225C kraadi juures 5-10minutit, olenevalt piparkookide suurusest. Piparkoogid on kuumana pehmed, jahtudes neist tulevad krõbedad.



lauantai 5. heinäkuuta 2014

Allerkikoon matka virossa / allergilise lapsega eesti reis

Oltiin perheen kanssa reissussa Virossa, meidään perheseen kuulu pikku poika kenellä on vielä ihan tarkaan määritelematon ruokaaine-allergia. Ei listalla on ollut joo pari kuukautta maito ja soija, mutta ihan kuntoon maha ei ole mennyt, eli jotain on vielä. Nyt sitten kun tarhaat loppui päätetiin aloita kunnolla seuranta että saadaan joku selvyys asiaan, lisätiin listalle muna. Parempaan suuntaan on menossa mutta jotain ehkä on vielä tulossa ei listalle. Että kukaan ei miettisi että tässä keksitään vaan lapselle allergia niin olaan kyllä käyty lääkerissä ja kun meillä on suolioireinen allergia niin testit ei näytänyt mitään, eli sen takia tässä nyt kokeilaan mitä tapahtuu koekanille:)
Niin ja pienen nirson pojan kanssa reissussa missä ei jaksaisi koko ajan olla kokkamassa vaan haluisi vaan mennä ulos syömään, sopivan ruuan löytäminen oli melkein mahdoton - ranskalaiset tulivat aika tutuksi. Oltiin onneksi varaututu purkkiruuilla, vaikka en nyt niistä kauheasti tykkä, kyllä ne ranskalaiset voitaa. On aika yleistä että meito korvataan soijalla, mutta jos sitäkään ei voi syödää sitten onkin yhtäkkiä vaihtoehtot vähissä.
Yhtenä erona mitä huomatiin oli, että kun Suomessa käytetään paljon soijalestiinia mikä ei ehkä ole niin paha (riipuen tietenkin allergian vakavuudestaan) mutta Virossa käytetään soijaproteiinia (sojavalk) esim. nakit, lihapullat yms.
Jotenkin ehkä ei allergiat ei näy niin vahvasti arjessa, yhdessä paikassa kyselin että onko kalapuikot paneerattu munassa niin sain vastaukseksi että heille tule ne valmiksi paneerattuna ja jos on ollut muna niin se on varmaan haihtunut pois? Ja toisessa paikassa kysytiin että käykö kerma? Kyllä tunnustan että jos en itse joutuisi oleman kauhean tarkka näissä jutuissa en ehkä itsekään olisi kauhean tietoinen asioistaan, mutta ruokaalalla työskentelevan kuvitelisin kuitenkin tietävään asiasta jotain. Kyllähän ruokia löyty ja aikuisena asia on helpompaa kun uskaltaa maista uusia juttuja, mutta lapsi (erityisesti jos on niin nirso kun tämä tapaus) sitten ei edes ole valmis maistamaan mitään uuta.

sunnuntai 16. maaliskuuta 2014

Omenakakku maidoton/ õunakook piimavaba

Selgesti on palju inimesi , kes mingil põhjusel ei saa süüa eri toiduaineid, proovisin õunakooki mida on võimalik teha ilma piimata.

200g margariini (keiju kollane margariin mis on piimavaba)
2 dl suhkurt
4 muna
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vaniljesuhkurt
4 õuna
peale suhkurt ja kaneeli või pärlsuhkurt

vahusta suhkur ja margariin. Lisa munad ükshaaval, vahepeal vahustades. Sega jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur omavahel ning lisa need taignasse.

lao pooled kooritud ja viilutatud õuntest küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale ( ise kasutasin 26cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi), raputa peale suhkrut ja kaneeli. Kalla õunte peale taigen ja määri see tasasesti õunte peale. Lao peale ülejäänud õunad ja raputa peale veel kaneeli ja suhkrut.

küpseta 175 kraadi juures 50 minutit, serveeri vaniljekastmega.

                                 *    *    *    *    *    *    *

Helppo omenakakku mitä voi tehdä myös maidotomana. Selkeasti maidotomien ja gluteenitomien ohjeiten kysyntä on kasvanut, koska niitä ohjeita on monessa paikassa.

200 g voita tai margariinia(keiju keltainen)
2  dl sokeria
4 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4  omenaa
2 rkl sokeria + 1 1/2 tl kanelia
tai vastaavasti kanelisokeria
raesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen välillä hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi ne taikinaan.
Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa viipaleiks. Levitä puolet omenoista leivinpaperilla katetuun pyöreään vuoan pohjalle (halkaisija 26 cm) ja ripota pinnalle sokeria ja kanelia tai kanelisokeria. Peitä taikinalla ja levitä loput omenaviipaleista pinnalle. Sirota päälle raesokeria.

Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 50 minuutin ajan ja tarjoa vaniljakastiken kera.




lauantai 25. tammikuuta 2014

õevorsti supp

  

Selles supis ei ole midagi erilist, luhtsalt see nimi on minumeelest selline, et sellest on hea kirjutada. Õevorst on siis tegelikult tavaline toorvorst, millest tehtud supp on sarnane frikadelli või sardelli või viineri supiga. Soomes on üllatavalt vähe toorvorste poodide valikus ja kui neid on siis need on kallid. Vorsti mass on nii palju paks, et sealt soolest lihtsalt pressitakse palle, mis natukene paisuvad keetes. Peaks vastama eestis pakutavaid toorjuuste, et kas need sobiks samamoodi supiks, need annaks palju eri maitset supile. Kui keegi on proovinud siis andke teada, milline toorvorst on hea.
2 l vett
4 knorr fondi ( puljongikuubik)
10 kartulit
8 porgandit
1 pakk toorvorste (400g)
Vesi keema, puljongi kuubikud sisse. Kartulid ja porgandid koorida ja tükeldada ja keema. Keedad u 10 min siis lisad vorstid ja keedad veel 5-10 min.
Ma lugesin siin oma eestikeelseid tekste ja tunnen lausa häbi oma puu eesti keele pärast. Andke mulle andeks, ma proovin ennast parandada ja loodetavasti mida rohkem ma kirjutan, seda rohkem ma arenen taas :)


torstai 23. tammikuuta 2014

Vuohenjuustopiirat/ kitsepiima pirukad

  
täidist tuli natukene palju ja kõik ei püsinud sees
täyte valui pikkaisen ulos, kun sitä oli liikaa


Ohjee on Kodin kuvalehden Joulun erikoisnumerosta. En itse pahemin tykkä vuohenjuustosta, mutta mun mielestään ne pikku piirat olivat tosi hyviä. Seuraavana kertana voisi kokeilla vuohenjuuston tilalla sinihomejuustoa.
12 kpl
600 g lehtitaikinaa (pakaste)
1-1 1/2 rkl juoksevaa hunajaa
1 pieni päärynä
150g vuohenjuustoa
mustapippuria
suola
kuivattua timjamia
1 kananmuna voiteluun
Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. 
Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.
Kauli taikinalevy jauhotetulla alustalla. 
Ota taikinasta pyöreällä muotilla 24 pyörylää, 
joiden halkaisija on noin 8 cm ja paksuus puoli senttiä. 
Lado puolet pyörylöistä uunipellille ja voitele kananmunalla. 
Jaa juokseva hunaja leivonnaisille.
Pese ja kuivaa päärynä ja leikkaa siitä poikittaissuunassa pyöreitä, noin kolmen millin paksuisia kiekkoja.
Laita kiekot hunajan päälle.
Viipaloi vuohenjuusto hyvin ohuiksi viipaleiksi ja laita ne päärynäkiekkojen päälle.
Mausta kukin piiras ripauksella suola, pippuria ja timjamia.
Aseta "taikinakannet" päälle ja paina kevyesti reunoista niin, että taikinakiekot tarttuvat toisiinsa.
Voitele pinnat kanamunalla. Tee keskelle kiekkoa pieni reikä ja koristeviillot pintaan.
Paista piiraita uunissa 10-15 minuuttia.
Nauti pikkupiiraat esimerkiksi glögin kanssa.
                                                     * * * * *
Retsept on lehest Kodin kuvalehti jõulunumbrist. Ma ei ole suur kitsejuustu fänn aga minumeelest need pirukad olid head. Järgmine kord võiksin proovida kitsejuustu asemel panna sinihallitusjuustu. 
12 tk
600 g lehttaigent (sügavkülm)
1-1 1/2 spl vedelat mett
1 väike pirn
150g kitsepiima juustu
musta pipart
soola
kuivatatud tüümiat
1 muna pealt määrimiseks
Sulata taigen juhendite järgi. eelkuumuta ahi 220 kraadini.
Rulli taigen lahti. Lõika taignast ümmarguse vormiga 24 rõngast mille läbimõõt on u 8cm ja paksus pool sendimeetrit. Aseta pooled rõngastest ahjuplaadile ja pintselda põhjad munaga. Jaga vedelat mett igale põhjale. Pese ja kuivata pirn, lõika sellest u 3mm paksuseid ümargusi viile. aseta pirniviilud mee peale. Lõika kitsepiima juustust õhukesi viile ja aseta need pirnide peale. Maitsesta iga pirukas soola, pipra ja tüümiamiga. Aseta pealmiseks taignast kaaned ja vajuta ääred kinni. pintselda munaga. Lõika noaga peale väikseid lõikeid. Küpseta 10-15 minutit. Naudi pirukaid nt glögi kõrvale.

                                        

tiistai 21. tammikuuta 2014

Pepperoni piirakka/ Pepperoni pirukas

Järgmine retsept mida proovisin Makea murmelin täydeltä blogist oli pepperonipirukas, minule meeldib teha pirukaid lahtikäivasse vormi, sest pirukad tunduvad kuidagi pidulikumad. Piruka põhi oli minumeelest natukene kuiv, järgmine kord lisaksin sinna u 1dl riivjuustu. Ma ei ole pepperonit ise palju söönud varem ja maitse oli kuidagi tugev, ilmselt teeksin mingi muutuse veel maitse suhtes :)

Põhi
2 1/2 dl grahamjahu
2dl nisujahu
150 võid
1/2 dl vett

Täidis
1 punane paprika
1 punane sibul
150g pepperooni viile
100g magus chili toorjuustu
1 dl päiksekuivatatud tomateid tükeldatuna
2 1/2 dl 10 % rõõska koort
2 muna
1/2 dl kõrvitsa-, päevalille- ja seedermänni seemneid

Valmista esmalt põhi. Haki toasoe või jahude puruseks, siis sega juurde vesi osade kauppa. Sega tainas ühtlaseks ning vooderda sellega pirukavormi põhi ja servad.

Tükelda paprika ja sibul väikesteks tükkideks. Küpseta neid pannil õlis natukene aega. Lõikka pepperooni viilud väiksemaks ja 2/3 toorjuustust tükkideks. Sega kõik täidise ained v.ä seemned ja 1/3 toorjuustust. Kalla täidis vormi.

Tükelda ülejäänud toorjuust piruka peale ja kalla piruka peale seemned nii et neid tuleb ühtlaselt tervele pirukale.  Küpseta 200 kraadi juures u. 35 minutit.


Pohja
2 ½ dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
150 g voita
½ dl vettä

Täyte
1 punainen paprika
1 punasipuli
150 g pepperonimakkarasiivuja
100 g Mustapekka makea chili -tuorejuustoa
1 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
2 ½ dl kevyt- tai ruokakermaa
2 munaa
½ dl salaattisiemensekoitusta (esim. Pirkka)


Nypi jauhot ja voi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
 
Paloittele paprika kuutioiksi ja hienonna sipuli. Kypsennä näitä pannulla öljytilkassa hetken aikaa. Leikkaa pepperonisiivut ja 2/3 tuorejuustosta paloiksi.Yhdistä kaikki täyteainekset loppua tuorejuustoa ja siemeniä lukuunottamatta. Kaada täyte vuokaan.
 
Paloittele pinnalle loput juustosta ja ripottele päälle siemenet. Kypsennä 200 asteessa n. 35 min





sunnuntai 19. tammikuuta 2014

Apelsiini-suklaabrownie/ apelsiini-shokolaadibrownie

Võtsin ette soome top 100 küpsetusblogide nimekirja ja esimeseks blogist kus retsepte proovima hakkasin oli Makea murmelin täydelta. Olen tema blogist ka varem vötnud juhendeid, nendest panen kunagi hiljem siia pildi ja juhendi üles. Seekord proovisin shokolaadi kooki ehk brownie.

Apelsiini-shokolaadibrownie algne retsept

85 g võid
100g tumedat shokolaadi
2 muna
1,5 dl suhkrut
1,25 dl nisujahu
2 spl tumedat kakaopulbrit
natukene soola
80g tükeldatud shokolaadi (tumedat ja valget)

150g apelsiinitoorjuustu
pool munakollast
3spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Sulata või ja shokolaad(100g) vesihaudes. Tõsta pott pliidilt ja lisa suhkur ja munad. Sega tasaseks. Lisa jahu, kakaopulber, sool ja tükeldatud shokolaad, sega ühtlaseks.

Võta küpsetusvorm, sellest tagna kogusest piisab u 20cmX20cm vormi, kui vorm on liiga suur kata vorm fooliumiga ja tee fooliumist sein ja nii ahjuvorm väiksemaks, taigen peaks olema umbes 1,5-2cm paksuselt.

Valmista toorjuustu täidis, sega toorjuust, muna kollane ja suhkur. Sega niikaua kui segu on pehmendunud. Tõsta lusikaga või pritsikotist toorjuustusegu tumedale taignale, tee väikseid valgeid laike tumedale taignale. Sega noaotsaga valget ja tumedat taigent omavahel, nii et peale tuleb ilus muster.

Küpseta 180 kraadi juures u 25-30 minutit. Jälgi küpsemis, brownie on valmis kui kook on keskelt just-just küpsenud, ära üleküpseta kooki.

Apelsiini-suklaabrownie alkuperäinen ohje

85 g voita

100 g tummaa suklaata
2 munaa
1,5 dl sokeria
1,25 dl jauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
ripaus suolaa
80 g rouhittua suklaata (tummaa ja valkoista)
 
150 g appelsiinituorejuustoa
puolikas keltuainen
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
 
Sulata voi ja suklaa (100 g) miedolla lämmöllä kattilassa. Nosta pois liedeltä ja lisää sokeri ja munat. Sekoita lusikalla tai lastalla tasaiseksi. Lisää seokseen jauhot, kaakaojauhot, suola ja rouhittu suklaa, sekoita tasaiseksi.
 
Vuoraa vuoka foliolla, (jos vuoka on liian iso, niin taittele folion toinen pää "seinäksi"). Kaada taikina vuokaan. Taikinaa pitäisi olla n. 1,5-2 cm paksuudelta.
 
Valmista juustotäyte sekoittamalla lusikalla  tuorejuusto, keltuainen ja sokerit. Sekoita sen aikaa että seoksesta tulee pehmeää ja hieman juoksevampaa. Lusikoi/pursota juustoseos vuokaan suklaataikinan päälle. Sekoita juusto veitsenkärjellä suklaataikinaan, voit tehdä kiekuroita ja antaa juuston reilusti sekoittua alla olevaan suklaataikinaan.
 
Paista 180 asteessa n. 25 (-30) minuuttia. Vahdi vuokaa, sillä browniet ovat valmiita kun keskusta on juuri ja juuri kypsynyt. Jäähtyessään brownie jähmettyy, joten älä suotta ylikypsennä sitä liikaa. :)